波特：品尝时光的滋味

如果不是波特酒，很少旅人会迢迢地来到波特城。

虽然是葡萄牙，但波特并不像欧洲的南方城市，至少没有里斯本那般迷人的南欧风情，大部分来到这里的人需要忘记里斯本，才会慢慢地喜欢上波特。

波特在作为一个勤奋严肃的工业城的同时，却给了我们波特酒，一种最热烈，也是最甜润浓醇，全然南方风格的加列葡萄酒。

第一次到波特的远来访客很快就会发现，分享着同样名字的波特和波特酒之间，却是隔着空间的、文化的、味觉的。甚至国籍的距离。波特市民即使引以为傲，却不特别热衷于波特酒。

波特就是葡萄牙最出名的特产，但是，却是一种非常英国的饮料，在葡萄牙的土地上，却是由英国酒商们生产着服膺伦敦口味的加烈酒。

英法贸易战争自一九八九年开始，在英王查理二世禁止法国葡萄酒进口之后，英国的酒商被迫到葡萄牙寻找取代法国波尔多的葡萄酒。

于是，在历史的机缘中，多罗河上游从此进入世界贸易的体系，贫瘠的梯田逐渐改种葡萄酿酒。被英国酒商创造出来的波特酒，在十七世纪末成为市场上全新的产品，而且，数百年来一直都是葡萄牙最著名的特产。

为了符合伦敦人的喜好，英国酒商于是开始在波特城南建立酒窖培养波特酒，等酒熟成，变得更柔和可口之后再运往英国，同时酒商也开始将产自不同酒庄的葡萄酒混和调配，让酒喝起来更丰富均衡，于是，培养与调配成为波特酒商的两大技艺，各家酒商在数十年或数百年的实践中，逐渐建立今天日的典型风味。

波特酒最迷人珍贵的部分，其实就在这些透过酿酒师调配成的经典酒商风格。

过去的两百年间，盖亚新城没有新增任何一座酒窖，全部都是一式的木顶红瓦、老旧斑驳。为了保持湿度，大部分的酒窖里都保留着泥土地，成排的木槽与黑色pipe像木桶在黝暗的光线中看起来陈旧且沾满灰尘，除了要经过漫长瓶中培养的年份波特，最年轻的波特酒都至少要带上三年的时间，最久的，即使不是上百年，也已经等了半个世纪，仍然还没有装瓶。

唯有在这般幽暗宁静的酒窖里，波特酒才得以跟她的城市一般，以悠缓的速度，逐渐地熟成出迷人的时光滋味。

文章载自《誠品好讀》第70期